Faire fondre le beurre, puis le laisser refroidir sans le laisser figer.

Monter les œufs entiers avec le sucre glace et la poudre d’amande jusqu’à obtenir un mélange mousseux.

Incorporer la farine tamisée.

Ajouter le beurre fondu refroidi.

Monter les blancs d’œufs en neige en ajoutant progressivement le sucre semoule.

Incorporer délicatement les blancs montés à la première préparation.

Étaler 450 à 750 g de biscuit par plaque de 60 × 40 cm selon l’utilisation.

Cuire dans un four ventilé entre 220 et 230 °C, oura ouvert, pendant 5 à 8 minutes selon l’épaisseur du biscuit.

Adapter la température et le temps de cuisson au four utilisé, ainsi qu’au format et à l’épaisseur du biscuit. Ces indications sont données à titre indicatif.