Mélanger le sucre semoule, la poudre d’amandes et la farine.

Mélanger le blanc d’œuf déshydraté avec le sucre semoule réservé.

Monter les blancs d’œufs en neige en ajoutant progressivement le mélange de sucre et de blanc d’œuf déshydraté.

Prélever environ 10 % des blancs montés et les mélanger avec la pâte de pistache afin de l’assouplir.

Incorporer délicatement le mélange de pâte de pistache aux blancs montés restants.

Incorporer délicatement le mélange de poudres aux blancs montés.

Dresser à la poche ou au pochoir sur une plaque recouverte d’une feuille de cuisson.

Saupoudrer les pièces de sucre glace avant cuisson afin d’éviter que le biscuit ne craquelle.

Cuire entre 155 et 170 °C pendant 15 à 20 minutes dans un four ventilé.

Adapter la température et le temps de cuisson au four utilisé, ainsi qu’au format et à l’épaisseur du biscuit ; ces indications sont données à titre indicatif.

Privilégier un dressage en pièces pochées ; l’utilisation de cette recette de dacquoise sous forme de plaque de biscuit est déconseillée.