Casser les œufs dans la cuve du batteur, puis ajouter le sucre semoule.

Chauffer le mélange œufs-sucre au bain-marie en fouettant jusqu’à atteindre 50 °C maximum.

Retirer la cuve du bain-marie, puis continuer à fouetter jusqu’à complet refroidissement et obtenir un appareil léger, mousseux et formant le ruban.

Incorporer délicatement la farine à l’aide d’une maryse, sans faire retomber l’appareil.

Ajouter, si utilisé, le beurre fondu légèrement tiède.

Mélanger délicatement jusqu’à obtenir un appareil homogène.

Verser immédiatement l’appareil dans les moules préalablement beurrés et farinés, sans dépasser les deux tiers de leur hauteur, ou l’étaler régulièrement sur des plaques de cuisson pour réaliser des feuilles de biscuit.

Cuire les génoises en moule entre 180 et 200 °C pendant 30 à 45 minutes selon la taille des moules.

Cuire les feuilles de génoise entre 180 et 200 °C pendant 10 à 12 minutes selon le poids et l’épaisseur du biscuit.

Vérifier la cuisson : la génoise doit être uniformément colorée, légèrement rétractée sur les bords et reprendre sa forme après une légère pression.

Démouler ou débarrasser aussitôt après cuisson.

PS : le beurre peut être facutatif