Monter les jaunes d’œufs et les œufs entiers avec la première partie du sucre jusqu’à obtenir un appareil léger et mousseux.

Incorporer la farine tamisée avec la banane lyophilisée en poudre délicatement, sans faire retomber l’appareil.

Monter les blancs d’œufs en neige, puis ajouter progressivement la seconde partie du sucre jusqu’à obtenir une texture lisse, brillante et souple.

Incorporer délicatement les blancs montés au premier appareil à l’aide d’une maryse.

Peser l’appareil, puis l’étaler régulièrement sur un tapis siliconé.

Cuire à 230 °C pendant 6 à 7 minutes dans un four ventilé.