Monter au fouet les œufs entiers, les jaunes d’œufs, le premier sucre cristal et la trimoline jusqu’à obtenir un appareil léger et mousseux.

Mélanger la poudre de cacao à la farine préalablement tamisée.

Incorporer délicatement la farine préalablement tamisée sans faire retomber l’appareil.

Monter les blancs d’œufs en neige en ajoutant progressivement le second sucre cristal jusqu’à obtenir une texture lisse, brillante et souple.

Incorporer délicatement les blancs montés au premier appareil à l’aide d’une maryse.

Étaler entre 600 et 800 g d’appareil par plaque de 60 × 40 cm selon l’utilisation.

Cuire dans un four ventilé entre 220 et 240 °C, oura ouvert, pendant 5 à 8 minutes selon l’épaisseur du biscuit.

Adapter la température et le temps de cuisson au four utilisé, ainsi qu’au format et à l’épaisseur du biscuit ; ces indications sont données à titre indicatif.