Mélanger le beurre pommade avec le sucre glace, le sel et la cannelle en poudre à l’aide de la feuille jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène, sans émulsionner les ingrédients.

Ajouter progressivement les œufs en mélangeant jusqu’à obtenir une préparation homogène.

Incorporer la farine tamisée en une seule fois et mélanger juste le temps d’obtenir une pâte homogène, sans la travailler excessivement.

Débarrasser la pâte et lui donner une forme rectangulaire peu épaisse.

Laisser reposer la pâte 24 heures, ou au minimum 3 heures.

Abaisser la pâte à l’épaisseur souhaitée, la détailler, puis foncer les cercles.

Laisser reposer au froid avant cuisson pour raffermir la pâte.

Cuire à 170 °C pendant 20 à 25 minutes selon le format, l’épaisseur et l’utilisation prévue.