Mélanger le beurre pommade avec le sucre glace et le sel à l’aide de la feuille jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène, sans faire foisonner la préparation.

Ajouter progressivement les jaunes d’œufs et la trimoline en mélangeant jusqu’à obtenir une préparation homogène.

Incorporer la farine tamisée, la poudre de cacao et la levure chimique en une seule fois et mélanger juste le temps d’obtenir une pâte homogène, sans la travailler excessivement.

Débarrasser la pâte et lui donner une forme rectangulaire peu épaisse.

Laisser reposer la pâte au minimum 3 heures.

Abaisser la pâte à l’épaisseur souhaitée, puis détailler les formes voulues.

La pâte doit obligatoirement être cuite dans un cercle, un moule ou un cadre, etc., afin qu’elle puisse conserver sa forme et son épaisseur.

Cuire entre 150 °C et 160 °C pendant 20 à 30 minutes selon le format, l’épaisseur et l’utilisation prévue.

PS : La trimoline est facultative ; elle apporte un peu de moelleux au sablé.