Mélanger le beurre, la farine et le sel dans la cuve du batteur à l’aide de la feuille jusqu’à obtenir une texture sableuse, sans morceaux de beurre visibles.

Ajouter l’eau progressivement, puis mélanger à vitesse lente jusqu’à ce que la pâte commence à s’amalgamer. Arrêter dès qu’elle est homogène, sans prolonger le mélange.

Débarrasser la pâte et lui donner une forme rectangulaire peu épaisse.

Laisser reposer la pâte au froid au minimum 3 heures, idéalement une nuit.

Abaisser la pâte à l’épaisseur souhaitée, puis détailler ou foncer selon l’utilisation prévue.

Laisser reposer au froid avant cuisson pour raffermir la pâte et limiter sa rétractation.

Cuire selon le format et l’utilisation prévue, jusqu’à obtenir une coloration régulière.